インドネシアのBell Living Lab、コーヒー廃棄物をヴィーガンレザーへ転換。新潟の津南醸造と発酵技術で共同研究へ

Circular Economy Hub Editorial Team, 2026年4月7日

インドネシアのバイオマテリアル・スタートアップであるBell Living Lab（ベル・リビング・ラボ）は、コーヒー生産過程で発生する副産物をヴィーガンレザーやバイオ複合材へ転換する技術の実装を進めている。2月7日、新潟県の日本酒蔵である津南醸造株式会社は同社を訪問し、酒造りで培った微生物制御技術の応用を視野に入れた共同研究の実施に合意した。

世界有数のコーヒー生産国であるインドネシアでは、コーヒーチェリーのパルプ（外皮）やチャフ（銀皮）など、多くの副産物が発生している。バンドン工科大学（ITB）発のスタートアップであるBell Living Labは、そうした副産物を単なる廃棄物ではなく、微生物の栄養源となる培地としてとらえ直し、高付加価値な素材へとアップサイクルする研究開発を進めてきた。2025年には、日本企業向けの共創ピッチセッションにも登壇し、コーヒー廃材を活用した素材開発や用途展開を紹介している。

同社の中核技術は、特定の菌株を用いた細菌発酵によって、高純度のセルロースナノファイバーを生成するプロセスにある。そこから生まれるのが、革状素材「M-Tex」だ。Bell Living Labは、コーヒー由来の副産物をもとに、革代替素材だけでなく、ボード材や複合材などへの展開も進めている。

今回の共同研究で焦点になっているのは、コーヒーと酒造という異なる領域にまたがる発酵プロセスの共通性だ。新潟県の津南醸造では、麹菌（Aspergillus oryzae）と酵母の相互作用を最適化しながら日本酒を生産している。

一方、Bell Living Labの施設でも、セルロースシートを育てる発酵トレイの中で複数の微生物が働いている。津南醸造が微生物の働きを通じて米から香味とアルコールを引き出すのに対し、Bell Living Labはコーヒー由来の副産物から建材や革代替素材を生み出している。

こうした微生物を扱う生産技術という観点から、両者は、津南醸造が酒造りの現場で用いているデータ計測や微生物制御の手法を、M-Texの細菌成長管理に応用できないか議論した。温度、pH、湿度をより高い精度で管理できれば、生産速度の向上や品質の均一化につながる可能性があり、将来的な量産にもつながっていきそうだ。