株式会社松屋フーズホールディングスと株式会社タックジャパンはこのほど、店舗や工場から発生する食品残渣を堆肥として再資源化し、その堆肥で栽培した「脱炭素米」を店舗で提供する循環型フードチェーンモデルの展開を開始した。食品ロス削減、資源循環、脱炭素、国産米の安定調達といった複数の社会課題を同時に解決する取り組みとして位置付けている。
本モデルでは、松屋の店舗や工場から発生する食品残渣を廃棄物として処理するのではなく、高品質な堆肥として再資源化する。この堆肥をタックジャパンが支援する水稲生産者に供給し、生産者は温室効果ガス削減量を国が認証するJクレジット制度の農法を用いて稲作を行う。これにより、稲作由来のメタン排出を抑えた国産米を生産する仕組みだ。
生産された米は、松屋と生産者が直接取引する形で調達され、店舗メニューに使用される。中間流通を介さないことで生産者の収益性を高めるとともに、外食企業側の安定的な原料調達を実現する狙いがある。
堆肥を活用した農地は約2,000ヘクタール規模で、これは東京ドーム約435個分に相当する。Jクレジット認証農法の導入により、稲作由来のメタン排出量を約30％削減できるとしている。
この取り組みでは、
- 食品残渣の堆肥化による資源循環
- 堆肥利用による化学肥料削減と有機農業の推進
- メタン排出削減による脱炭素
- 生産者との直接取引による公正なサプライチェーン構築
- 国産米利用拡大とエシカル消費の促進
という5つの社会課題に同時にアプローチするという。
両社は、食品残渣を農業資源として再利用し、その農産物を再び店舗で提供する仕組みを通じて、外食産業と農業を結ぶ循環型フードチェーンの構築を目指すとしている。
【プレスリリース】タックジャパン×松屋フーズホールディングス～食品残渣を活用した堆肥で育てた“脱炭素米”を店舗で提供～「食品ロス削減・資源循環・脱炭素・国産米利用を同時実現する新たな循環型モデルを構築」
【プレスリリース】タックジャパン×松屋フーズホールディングス「脱炭素米」で協業。複数の社会課題を同時解決 循環型フードチェーンモデルの展開
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